Fenouil et poisson fumé : toutes nos recettes

Servie en entrée, en tartinade, crostini, blinis pour les brunchs et les apéros dinatoire, cette terrine légère est parfumée aux herbes et au citron. Elle peut être proposée en entrée avec une salade de saison, bien fraîche. Originale, tendance avec son goût fumé, elle est très facile et rapide à cuisiner. Elle est en outre compatible avec un régime sans gluten.

Cette entrée joue sur un équilibre aussi élégant qu'inattendu : la rondeur fumée et légèrement saline du haddock répond au croquant anisé du fenouil, le tout illuminé par les agrumes. C'est une assiette de saison qui s'invite naturellement à une belle table d'hiver ou de début de printemps, quand les oranges sanguines sont à leur apogée et que leurs jus rubis font autant pour la saveur que pour le coup d'œil. Fraîche, légère et sans cuisson, elle se prépare en quelques minutes et en impose pourtant beaucoup dans l'assiette.

Pour aller encore plus loin dans les contrastes, vous pouvez remplacer les oranges sanguines par des clémentines de Corse en pleine saison, ou glisser quelques tranches de radis pour renforcer le côté croquant. L'huile de sésame apporte une petite note grillée et orientale qui change tout par rapport à une vinaigrette classique, pensez à ne pas en forcer la dose pour ne pas écraser les autres saveurs. Le haddock étant déjà bien salé, goûtez avant d'assaisonner et servez bien frais, dès la sortie de réfrigérateur pour que le fenouil garde toute sa vivacité.